供應(yīng)鏈如何通過央廚數(shù)字化變革，解決食品、菜品開發(fā)、加工過程管控、安全追溯、菜品工藝創(chuàng)新化與標(biāo)準(zhǔn)化問題？
如何重構(gòu)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，以創(chuàng)造更高客戶價(jià)值？
如何降低中央廚房的生產(chǎn)損耗及人力成本，提升管理水平與效率，實(shí)現(xiàn)高周轉(zhuǎn)？
作為設(shè)備廠商，如何快速響應(yīng)客戶對(duì)設(shè)備數(shù)字化的升級(jí)需求？
如何讓自己的設(shè)備融入整個(gè)行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型體系中？
面對(duì)這些數(shù)字化餐飲中的難題，步科探求破局已久。
3月3日，Kinco步科聯(lián)合成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)舉辦“新一代連鎖餐飲及央廚供應(yīng)鏈的建設(shè)”參觀交流活動(dòng)，步科數(shù)字化餐飲行業(yè)總經(jīng)理羅杰先生與印象李莊、紅杏、明婷小館、李豆湯、家豪餐飲、樽宴、玥記、雙柒食品、回水鎮(zhèn)、媽媽傳燉品10家具有代表性的中餐連鎖企業(yè)，共同參觀步科數(shù)字化央廚，并就“新一代連鎖餐飲及央廚供應(yīng)鏈的建設(shè)”這一主題進(jìn)行交流探討。
中餐不能快速擴(kuò)張的很大原因是菜品不易復(fù)制，廚師依賴性強(qiáng)，自建央廚自然成為了一個(gè)理想的應(yīng)對(duì)之策。但是中央廚房不僅關(guān)乎餐飲板塊，同時(shí)也涉及工業(yè)化生產(chǎn)的領(lǐng)域，需考慮到投入與產(chǎn)出，設(shè)備采買，制作過程監(jiān)控，食品安全，物流運(yùn)輸，以及菜品口味、與門店端的適配性等一系列問題，是一個(gè)綜合性極強(qiáng)的領(lǐng)域。
步科數(shù)字化餐飲行業(yè)總經(jīng)理羅杰為到場(chǎng)餐飲企業(yè)家們介紹了步科賦能下的數(shù)字化中央廚房解決方案：通過數(shù)字化中央廚房、餐廳后廚以及工業(yè)菜品開發(fā)平臺(tái)，引領(lǐng)新型的食品餐飲行業(yè)智能制造的發(fā)展，為餐飲企業(yè)提供從數(shù)字化設(shè)備，軟件，到工業(yè)菜品授權(quán)的全套解決方案。數(shù)字化央廚賦能餐飲企業(yè)主要體現(xiàn)在以下三個(gè)維度：
01
供應(yīng)鏈
通過整個(gè)供應(yīng)鏈數(shù)字化，供應(yīng)鏈企業(yè)能夠按照市場(chǎng)需求的實(shí)際情況來做預(yù)測(cè)，加快整個(gè)供應(yīng)鏈的流轉(zhuǎn)，降低供應(yīng)鏈成本；
02
工藝菜品生產(chǎn)
通過數(shù)字化來實(shí)現(xiàn)工藝菜品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；
03
企業(yè)運(yùn)營(yíng)
通過物聯(lián)網(wǎng)的客觀數(shù)據(jù)，監(jiān)控庫存，損耗，人員效率，設(shè)備利用率，食品安全等為企業(yè)運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)降本增效和提質(zhì)，而通過數(shù)據(jù)和分析能夠快速準(zhǔn)確地衡量企業(yè)發(fā)展過程中的瓶頸，助力企業(yè)降本增效。
作為餐飲企業(yè)自建央廚的代表，四川雙柒食品有限公司總經(jīng)理丁偉先生也分享了他的經(jīng)驗(yàn)。隨著央廚正式立項(xiàng)和國(guó)家政策的支持，中央廚房越來越受到重視，而出于品牌升級(jí)和為保證出品穩(wěn)定，士達(dá)屋開始正式做中央廚房，也即雙柒食品的主要業(yè)務(wù)，生產(chǎn)烏魚片供門店和加盟商使用。
丁總分享道：“央廚本身是重資產(chǎn)投入，廠房和設(shè)備都需要大量的資金，后期也需要大量的人力和財(cái)力去維持運(yùn)轉(zhuǎn)，因此，餐飲企業(yè)在自建央廚之前，需要明確自己建央廚的目的是什么，是做研發(fā)？還是作為品牌形象展示的一環(huán)？亦或是為了后期接受對(duì)外的代工生產(chǎn)，作為自己企業(yè)的第二增長(zhǎng)曲線，想清楚目的，才能有的放矢。央廚也需要以降本增效為最終原則，不斷倒逼自己提高效率，適應(yīng)餐飲企業(yè)不斷變化的需求?！?/p>
最后，在步科的帶領(lǐng)下，餐飲企業(yè)家一行參觀了步科自建的的數(shù)字化央廚，實(shí)地感受物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在中央廚房的實(shí)際運(yùn)用，以及其對(duì)人力成本、材料損耗、食品安全等風(fēng)險(xiǎn)的有效控制。
本次參觀交流活動(dòng)，加深了中央廚房設(shè)備和技術(shù)端口與餐飲企業(yè)的相互聯(lián)系，作為數(shù)字化方案提供方的步科對(duì)餐飲企業(yè)的實(shí)際需求有了更清晰的把握，同時(shí)也讓餐飲企業(yè)對(duì)于央廚的建設(shè)和運(yùn)作有更全面的了解。
步科餐飲數(shù)字化解決方案，是通過數(shù)字化中央廚房、餐廳后廚，引領(lǐng)新型的食品餐飲行業(yè)智能制造的發(fā)展，為客戶提供從數(shù)字化設(shè)備到軟件的全套解決方案。
本次“新一代連鎖餐飲及央廚供應(yīng)鏈的建設(shè)”交流活動(dòng)，步科作為數(shù)字化中央廚房整體方案供應(yīng)商，為連鎖餐飲企業(yè)提供了可落地執(zhí)行的央廚新模式，未來，步科也將會(huì)更加貼近餐飲企業(yè)新需求，為餐飲行業(yè)發(fā)展賦能。
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