一、概述 抽排風是大型廚房不可缺少的系統(tǒng)之一，目前大型廚房抽排風系統(tǒng)風機的大小，都是按照廚房所有爐具滿負荷運行時的排風量加安全系數選型的，且工作在定速狀態(tài)。廚房在實際工作中，那怕是一臺爐灶運行，也要將抽排風系統(tǒng)的風機投入運行。而大型廚房每天所有爐灶的滿負荷運行時間，約占整過廚房工作時間的1/3左右，即廚房的排風系統(tǒng)的風機，約有2/3以上的時間是在欠負荷的狀態(tài)下運轉，這就造成了電能的浪費。 二、節(jié)能分析 大型廚房抽排風系統(tǒng)的風機，若改用變頻調速，其風機的排風量根據爐灶運行的多少進行自動調整。這不僅能節(jié)約50%以上的電能，還能延長風機的使用壽命、降低平均噪音。 　　1）　從風機工作原理已知，電機轉速改變時，風機性能參數按風量、風壓、功率的關系改變，從公式中可見，降低風機轉速，風機的功率損耗減小是很明顯的。 　　2）　從通風系統(tǒng)的工作原理已知，通風管道的性能參數由通風量、摩擦（沿程）阻力、局部（管件）阻力的有關系來改變，由公式中可見，其排風系統(tǒng)的通風量只與管道內的空氣動壓有關，假設空氣密度為常數，則空氣動壓只與平均風速有關。 　　因此可以認定，電力變頻調速技術用于排風系統(tǒng)是完全可行的。 三、變頻改造 歐瑞傳動大連辦事處與大連某設備有限公司成功的改造了大連一家酒店的廚房抽排風系統(tǒng)。 四、結論 利用電力變頻調速技術、風道支路控制技術，結合可編程控制技術對廚房抽排風系統(tǒng)進行技術改造后，節(jié)電率可達到50%以上。