科學(xué)家嘗試利用儀器控制咖啡質(zhì)量

時間:2008-02-15

來源:中國傳動網(wǎng)

導(dǎo)語:科學(xué)家將10位專家的判斷與光譜儀的分析結(jié)合在一起,從而確定了釀造濃咖啡所需的19種咖啡豆的分子構(gòu)成,利用這種能夠判斷咖啡質(zhì)量的儀器控制咖啡的味道和香味

編者按:科學(xué)家將10位專家的判斷與光譜儀的分析結(jié)合在一起,從而確定了釀造濃咖啡所需的19種咖啡豆的分子構(gòu)成,利用這種能夠判斷咖啡質(zhì)量的儀器控制咖啡的味道和香味。 據(jù)美國《科學(xué)》雜志在線報道,研究人員向著“電子品味師”—— 一種能夠判斷咖啡質(zhì)量的儀器——的目標又邁進了一步。來自瑞士洛桑雀巢研究中心的科學(xué)家,將10位專家的判斷與光譜儀的分析結(jié)合在一起,從而確定了釀造濃咖啡所需的19種咖啡豆的分子構(gòu)成。在將于3月1日出版的《分析化學(xué)》(Analytical Chemistry)雜志上,研究人員報告說,他們成功查明了優(yōu)質(zhì)咖啡的化學(xué)構(gòu)成,這一成果為利用機器控制咖啡的味道和香味鋪平了道路。
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