隨著科技的不斷發(fā)展，餐飲機器人在行業(yè)中扮演的角色地位日益突出。按照移動方式，餐飲機器人可分為有軌餐飲配送機器人和無軌餐飲配送機器人。

　　有軌餐飲配送機器人指按照餐廳地面上環(huán)繞餐桌設(shè)置的既定軌道模塊進行運動的機器人，所使用導(dǎo)航技術(shù)根據(jù)定位方式不同可分為磁導(dǎo)航技術(shù)與RFID 定位技術(shù)。

　　作為服務(wù)機器人中的一個細分領(lǐng)域，餐飲機器人融合了多種技術(shù)以適應(yīng)應(yīng)用需求，通過采用激光雷達、機器視覺等多種傳感器，餐飲機器人的定位能力和抗干擾能力有了很大提升。

　　為餐飲行業(yè)量身定制的商用餐飲機器人，需要從室內(nèi)無人技術(shù)方面進行增強或突破，以實現(xiàn)安全、穩(wěn)定、可靠的定位和導(dǎo)航運輸工作，其細分技術(shù)領(lǐng)域主要涉及傳感器感知(定位導(dǎo)航)、計算(算法)以及執(zhí)行(運動控制)三大模塊。

　　行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　降本增效，已經(jīng)成為當(dāng)下所有公司甚至是行業(yè)巨頭的首要任務(wù)，而智能化、自動化、標準化恰恰是實現(xiàn)降本增效的直接途徑。2013年山東、江西、內(nèi)蒙古、湖南、江蘇、安徽等全國各地大范圍出現(xiàn)機器人餐廳，餐飲機器人產(chǎn)業(yè)迎來第一次火熱。

　　但這種火熱狀態(tài)并沒有持續(xù)下去， 全國各地的機器人餐廳發(fā)展開始降溫。彼時，部分觀點認為自動化、智能化是餐飲的營銷“噱頭”。餐飲服務(wù)機器人一時之間發(fā)展受阻，但最終還是在市場上存活了下來，品類也日益增多。除了簡單的配送機器人之外，炒菜機器人、迎賓機器人等也開始走向市場。

　　近期市場表現(xiàn)

　　近年來，餐飲行業(yè)的勞動力成本持續(xù)上升，這使得餐飲服務(wù)機器人迎來了發(fā)展的良機，據(jù)IDC最新發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)商用服務(wù)機器人市場份額報告》顯示，2021年中國商用服務(wù)機器人市場規(guī)模為0.84億美元(約合人民幣5.4億元)，同比增長110.4%，整體呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢。

　　餐飲機器人的應(yīng)用場景

　　餐飲機器人適合在對服務(wù)機器人接納程度比較高的一、二線城市發(fā)展，此外由于其采用機械化操作，適合連鎖餐飲品牌和火鍋品牌等采用標準化流程的餐廳。

　　目前，擎朗智能、普渡科技、穿山甲機器人等企業(yè)都布局了海外市場。據(jù)CIC灼識咨詢研報，普渡科技目前全球累計出貨量超4萬臺，產(chǎn)品銷往全球60多個國家和地區(qū)。擎朗科技也通過直營與代理商雙重營銷結(jié)構(gòu)，進入美國、德國、加拿大等多個國際市場。由此可見，出海已成為餐飲機器人企業(yè)拓展應(yīng)用市場、實現(xiàn)利潤增長的重要手段。