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生物傳感器可廣泛用于食品工業(yè)生產中，如對食品原料、半成品和產品質量的檢測，發(fā)酵生產中在線監(jiān)測等。利用氨基酸氧化酶傳感器可測定各種氨基酸（包括谷氨酸、L-天冬氨酸、L-精氨酸等十幾種氨基酸）。食品添加劑的種類很多，如甜味劑、酸味劑、抗氧化劑等，生物傳感器用于食品添加劑的分析已有許多報道。鮮度是評價食品品質的重要指標之一，通常用人的感觀檢驗，但感觀檢驗主觀性強，個體差異大，故人們一直在尋找客觀的理化指標來代替。Volpe等曾以黃嘌噙氧化酶為生物敏感材料，結合過氧化氫電極，通過測定魚降解過程中產生的一磷酸肌苷（IMP）、肌苷（HXR）和次黃嘌吟（HX）的濃度，從而評價魚的鮮度。這里，新鮮度傳感系統(tǒng)由黃嘌噙氧化酶與核苷磷氧化酶的混合膜和氧化電極構成，該測定能夠達到20%。使用這種傳感器已經對比目魚、鯛魚、竹莢魚、狼鱸魚等的K值作過測定。另外，如果將IMP、HXR、HX的量輻射到3軸上（雷達圖形）則根據條紋形狀還可以從視覺的角度評價鮮度。現在，歐美諸國都使用組胺酶的量評價新鮮度。組胺酶是一種能夠引起食物中毒的毒素，魚放得久了就有可能生成這種東西。今后，在測定時同時使用K值測定和組胺酶的測定，就能更可靠地確保食品的安全性。使用嗅覺傳感器（氣體傳感器）也可以評價新鮮度。氨系列中三甲胺（TMA）的氣味與魚類不新鮮（腐臭味）時的味道相同。所以我們可以嘗試地使用TAM氧化物半導體作為測定傳感器。例如使用釕·氧化鈦測定時，其電阻將隨著魚的劣化程度而減小。所以利用電阻的減小也可以評價新鮮度的降低程度?？捎糜谒a品的保鮮包裝。還有關于利用多膜電位計型味覺傳感器對儀器的味道和品質進行評價的報道。使我們今后的食品包裝變得更加安全。